葡萄酒的氣味包括令人愉悅的氣味和令人不愉悅的氣味，。

影響葡萄酒氣味的幾種因素有葡萄品種、土壤類型、橡木桶種類、酵母和發(fā)酵、陳年過程等。在裝瓶后的漫長時間里，葡萄酒會形成新的香氣

葡萄品種：長相思的貓尿味、瓊瑤漿的荔枝味、皮諾塔吉的巧克力味……這些特有的味道仿佛是葡萄品種的標(biāo)簽，讓人在品嘗時很容易按圖索驥，依靠記憶分辨出大致的葡萄酒品種，這也是葡萄酒香氣王國中最容易讓人理解的部分。

土壤類型：葡萄生長的風(fēng)土條件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎，從土壤里汲取養(yǎng)分，再向葡萄輸送營養(yǎng)物質(zhì)，果實(shí)中于是自然就有了土壤的烙印。如：沙質(zhì)土壤中生長的葡萄所釀的酒往往香氣更加馥郁并且優(yōu)雅，相較之下肥土土壤里產(chǎn)出的葡萄風(fēng)味就較淡。在葡萄酒盲品中，我們會看到那些葡萄酒達(dá)人們僅僅依靠“聞”就能確定大致產(chǎn)區(qū)，如：北隆河羅第的礦物氣息、南羅訥河谷的石灰?guī)r氣味，這種有“跡”可循，便是土壤留下的線索。

橡木桶種類：橡木桶的發(fā)酵和陳釀過程能為葡萄酒增添許多的香氣。目前常用的橡木桶分為法國橡木桶和美國橡木桶，法國桶所用橡木原料比較細(xì)膩，香氣不太強(qiáng)烈，一般會給葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香氣，而美國橡木桶則帶有比較明顯的香草、可可及奶油氣息。葡萄酒在橡木桶陳釀時，單寧逐漸成熟圓潤，酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物質(zhì)，于是就帶有了我們俗稱的“桶味”的香氣。

酵母和發(fā)酵：酵母能為葡萄酒增加特殊的氣味，雖然這種影響并不全是好的。酒香酵母中種類繁多，因此賦予葡萄酒的氣味也有好有壞。例如：一些高品質(zhì)的納帕谷葡萄酒往往伴有酵母帶來的氣息。但某些時候，酵母過量或者發(fā)酵過程控制不當(dāng)，也會使葡萄酒帶有汗襪子、壞奶酪等令人不愉悅的氣味。

陳年過程：在裝瓶后的漫長時間里，葡萄酒中的化學(xué)物質(zhì)相互作用，形成新的香氣，籠統(tǒng)而言給品鑒者的感官以“熟成的味道”。這部分存在著太多的變數(shù)，哪怕是同一批裝瓶的葡萄酒，葡萄酒的貯藏環(huán)境、以及收藏者長年累月對葡萄酒的照拂情況的不同，都會造成瓶中葡萄酒在陳年歲月中產(chǎn)生氣味和口感的差異。但這個看似不能嚴(yán)格品控的環(huán)節(jié)，在造成困擾的同時，也為葡萄酒平添了一份樂趣。