重慶萬(wàn)葡酒業(yè)-重慶紅酒批發(fā)-重慶精釀啤酒專(zhuān)賣(mài)店-保稅港紅酒廣場(chǎng)-重慶進(jìn)口葡萄酒批發(fā)-重慶紅酒專(zhuān)賣(mài)店帶你進(jìn)入不一樣的啤酒王國(guó)。民謠歌曲里最?lèi)?ài)唱到酒。趙雷的《成都》，第一句歌詞便是：讓我掉下眼淚的，不只昨夜的酒。許巍在《曾經(jīng)的你》里唱：讓我們干了這杯酒，好男兒胸懷像大海。布衣樂(lè)隊(duì)在《喝不完的酒》里唱：喝也喝不完的酒，把你的愁，隨風(fēng)拋在腦后。好像不把自己灌醉，民謠歌手就不會(huì)寫(xiě)歌不會(huì)唱歌了。在民謠小酒館里，大家喝的自然以啤酒居多。而中國(guó)的啤酒，大部分難喝。不知道是不是孤獨(dú)起來(lái)大家都一樣，所以再難喝的酒也可以撫慰一顆孤獨(dú)的心。

1、當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)中國(guó)的啤酒難喝，我們說(shuō)的是什么?

當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)中國(guó)的啤酒難喝，我們更多的說(shuō)的是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的工業(yè)淡啤。什么是工業(yè)淡啤呢？「工業(yè)淡啤」即為工業(yè)化生產(chǎn)但又寡淡無(wú)味的啤酒。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是你在夜宵擼串時(shí)經(jīng)常喝到的那種幾塊錢(qián)一瓶的啤酒，常見(jiàn)的有百威、燕京、青島和雪花等。這一類(lèi)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，當(dāng)然并不是說(shuō)加了這些原料的就不是好啤酒。但是加入這些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一樣，又加上工業(yè)化的大規(guī)模流水線生產(chǎn)，因此叫「工業(yè)淡啤」。也就難怪很多人能一次干掉個(gè)5、6瓶，除了走腎外并沒(méi)有享受到這種酒精飲料的任何快感。在德國(guó)，啤酒嚴(yán)格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種材料。但是你看我國(guó)，配料表幾乎都會(huì)有大米、淀粉等等東西。麥芽用得極少，因?yàn)辂溠坑玫纳?，所以淀粉不夠，于是用大米、淀粉?lái)湊。帶來(lái)的直接影響就是，麥香幾乎沒(méi)有，口感也不夠干爽。這就是問(wèn)題所在。跟我們喝果汁一樣，一個(gè)是純果汁，一個(gè)是調(diào)和果汁，這味道能一樣嗎？那么到底是什么時(shí)候開(kāi)始，大米悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在了中國(guó)啤酒的原料表中呢？是誰(shuí)最早想出了用大米替換大麥這一「偷天換日」的計(jì)謀？這故事要從九十年代開(kāi)始說(shuō)起。1995年，美國(guó)百年啤酒品牌百威，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，為了迅速打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)，最大范圍的適應(yīng)大眾口味，百威采用了一個(gè)新的技術(shù)。這種技術(shù)可以把發(fā)酵味做得很淡，溫度很低也可以發(fā)酵。這種技術(shù)說(shuō)白了就是降低麥芽的濃度。說(shuō)起來(lái)百威應(yīng)該是最早提倡淡啤的，這種啤酒的酒精度數(shù)也很低，才2度。百威為什么這么做呢？因?yàn)橹挥械?，才能夠便宜，只有淡了，也才能被市?chǎng)上更多消費(fèi)者接受。后來(lái)越來(lái)越多的酒廠使用這種技術(shù)——從大米或者其他的谷物中提取麥芽糖，然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)大麥芽的麥芽汁，或者是麥麩，顯得有一點(diǎn)點(diǎn)麥香。所謂的麥香，其實(shí)是里面加了一些麥麩。于是，90年代以后，中國(guó)的啤酒越來(lái)越淡，越來(lái)越淡，越來(lái)越淡。

2、中國(guó)啤酒和國(guó)外啤酒有什么不同？

 最大的不同還是原料。中國(guó)大部分啤酒替換了原料。就從釀酒工藝上說(shuō)。啤酒這東西基本原料就四樣：水、麥芽、啤酒花和酵母，但這四樣?xùn)|西以不同方式組合，就有了千變?nèi)f化的口味，古人說(shuō)：「一生二，二生三，三生萬(wàn)物」，何況是四。放其它東西可不可以？答案是肯定的。盡管德國(guó)有所謂的啤酒法，對(duì)原料和其它添加物有明確規(guī)定，但聯(lián)合國(guó)教科文組織并沒(méi)有批準(zhǔn)將其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，原因就是不能定義依此法釀制的才叫啤酒，事實(shí)上，麥芽可以來(lái)自大麥，也可以來(lái)自小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米、青稞等等。德國(guó)啤酒種類(lèi)之多，常常一個(gè)省就有兩三千種啤酒。它的原材料也是一樣，配方也差不多，但為什么會(huì)有區(qū)別呢？就是水不一樣，大麥芽也不一樣，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生的酵母群不一樣，這個(gè)地方培育的是這樣，那個(gè)地方的培育是那樣。所以德國(guó)的啤酒看起來(lái)是一樣的，實(shí)際上是千變?nèi)f化的。 但是，萬(wàn)變不離其宗，這四樣基本的東西得有，特別是啤酒花，這是決定啤酒風(fēng)味、香氣和那點(diǎn)獨(dú)特的苦味至關(guān)重要的東西。目前世界上大量使用的啤酒花品種大概有50種，它們會(huì)讓啤酒產(chǎn)生果香、木香、草藥香……所以得瑟的美國(guó)人就會(huì)在釀酒時(shí)任性嘗試，加雙倍的啤酒花或者換不同的添加方式。國(guó)產(chǎn)啤酒則走到另一個(gè)極端，根本就喝不出任何香氣，因?yàn)辂溠客倒p料，更因?yàn)榛静挥闷【苹ā？偨Y(jié)起來(lái)，中國(guó)的啤酒拼價(jià)格，國(guó)外啤酒拼品質(zhì)。中國(guó)啤酒搶中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外啤酒賺全世界的錢(qián)。那么，如何在不打開(kāi)蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞呢？看配料表，好啤酒應(yīng)該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖漿，那你就笑笑離開(kāi)吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。還有，原麥芽汁濃度不能低于12°P，這是底線了。

3、有什么值得推薦的好喝的啤酒？

 以前我不明白，啤酒那么難喝，為什么有人喜歡。后來(lái)當(dāng)我喝過(guò)更多的酒，才知道，原來(lái)啤酒難喝，僅僅是你沒(méi)有喝到好的?；蛘吣阋呀?jīng)形成了啤酒就是工業(yè)淡啤這種刻板印象。這個(gè)世界上，除了工業(yè)啤酒，還有一種啤酒叫精釀啤酒。什么是精釀啤酒？它與工業(yè)啤酒從原料、口感、發(fā)酵工藝、發(fā)酵時(shí)間都有不同。但其實(shí)準(zhǔn)確來(lái)講，它與發(fā)酵方式無(wú)關(guān)，底層低溫發(fā)酵的拉格（Lager）可以，上層高溫發(fā)酵的艾爾（Ale）也可以；它與原料配方也無(wú)關(guān)，除了必須的麥芽、水、啤酒花、酵母，如果加入胡椒、生姜、香菜、茉莉花等也無(wú)妨……美國(guó)人也不知道怎么定義精釀啤酒，因?yàn)檫@只是一個(gè)概念，一種帶著文化基因的追求。為什么要提出精釀啤酒的概念，是因?yàn)橄氚阉鼜墓I(yè)啤酒中獨(dú)立出來(lái)，更好的發(fā)展它，保護(hù)它。 我想了很久，如果一定要定義的話，工業(yè)啤酒和精釀啤酒的區(qū)別，就有點(diǎn)像流行音樂(lè)和民謠或搖滾音樂(lè)的區(qū)別，它更多的代表著一種獨(dú)立自由的精神。

那么，在哪里能買(mǎi)到好喝的精釀啤酒呢？重慶萬(wàn)葡酒業(yè)，多款精釀供你選擇。